【圖文】葡萄酒發酵的工（gōng）藝 生物發酵罐的多重應用

葡萄酒（jiǔ）發酵的工藝 生物發（fā）酵罐的多重應用？今天高壓反應釜要給大家介紹（shào）的就是這方麵的內容，希望大家通過本文（wén）的介紹，可以對葡萄酒發酵的工藝等（děng）方麵的內容有一定的認識與了解，下麵就跟（gēn）隨河北華環化（huà）工設備（bèi）製造有限（xiàn）公司的專家一同來（lái）看一下（xià）相關的內（nèi）容簡介吧

葡萄酒是人人都喜愛的一種酒類，葡萄酒是（shì）由葡萄發酵釀造而成的。可能（néng）你會大致知道一些葡萄酒發酵罐的類型（xíng），像不鏽鋼發酵罐、橡木桶，甚至是混凝土發酵罐（guàn）。葡（pú）萄（táo）酒的發酵罐也（yě）是慢慢演變的，從（cóng）粘土瓦罐、石質發酵罐、混凝（níng）土發酵罐直到不鏽鋼發（fā）酵罐的演變過程。

現在，納帕穀的葡萄（táo）酒（jiǔ）生產商們已經到了每（měi）一年（nián）忙碌的時候，整個山（shān）穀的葡萄采收和發酵（jiào）工作（zuò）已經全麵展開。不（bú）知道你有沒（méi）有想過（guò），為（wéi）什麽葡萄酒的（de）發酵罐會有那麽多不同的形狀、大小和材質呢?

其實早在羅馬（mǎ）時期，人們就已經開始使用粘土瓦罐來發酵葡萄酒（jiǔ）了。後來，一些熟練的釀酒師開始將裝滿葡萄酒（jiǔ）的（de）瓦罐埋在土壤裏麵(罐口留在（zài）地麵上)以維持穩定的溫度。之後的發酵罐還包括開（kāi）放式的石灰岩池、石製發酵罐，再後來又出現了（le）混凝土發酵罐，直到今天這種混凝土發酵罐仍然還在使（shǐ）用。

隨著時間（jiān）的推移，釀酒師發現了可以放（fàng）在室內且更加方便控製的發酵罐。小型木（mù）桶和不鏽鋼罐逐（zhú）漸變得流行起來。如果有機（jī）會到訪一些酒莊的話（huà），你一定可（kě）以看（kàn）到一些非常獨特的發酵罐。其實，每種發酵罐背後（hòu）都有（yǒu）一（yī）個故（gù）事（shì），每種發酵罐都有適合（hé）發（fā）酵的特定葡萄酒。為了更（gèng）好的了解發酵罐，知名葡（pú）萄酒收藏家ALLEN BALIK專程采訪了布魯克斯(Brooks Painter)先生。布魯克斯是Sattui Family Wines的總釀（niàng）酒師，同時也是（shì）2013舊（jiù）金山國（guó）際葡萄酒大賽年度釀（niàng）酒師的獲得者。

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傳統菌種生產（chǎn）工藝，一（yī）般（bān）是由試管母（mǔ）種擴繁成二級種、三級種，生產周期長、汙染率高、成本高、需大量（liàng）人工（gōng）、管（guǎn）理困難。液體（tǐ）菌種生產具（jù）有純度高、活力強、繁殖快的特點，接種到培養料內有流動性好、萌發點多（duō），發菌迅（xùn）速（sù）等特種點（diǎn）。應用於生產與固體菌種相比有以下（xià）優點：

1．菌（jun1）種生產周期短（duǎn）。固體種一般（bān）需25—40天，而液體種僅需3—7天。

2．接種後，萌發點多萌發點多、發菌快、出菇周期（qī）短。接種24小時菌絲（sī）布滿料（liào）麵，3—15天長滿菌袋，一般品種10天左右可出菇。

3．接種方便、成本低。用（yòng）液體菌種接種一（yī）般（bān）每袋成本是1—3分，每人每小時可接800袋以上，提高效（xiào）益4—5倍。

4． 適宜工廠化生產。可直接用於栽培料進（jìn）行出菇，大批量生產（chǎn）菌袋。為食用菌集約化、標準化生產（chǎn）創造了條件。因此，適（shì）宜我國國情的液體（tǐ）菌種設備的出現，必將在食用菌生產領域引發一場（chǎng）新的革命。

液體（tǐ）菌種具有（yǒu）固體（顆粒）菌種無可比擬的優勢，但是液體菌種生產設備是近幾年剛發展起來並逐漸（jiàn）成熟的，因此很多人對此很陌生。

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