【圖文】葡萄酒發酵的工藝_保溫發酵罐的應用（yòng）

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葡萄酒是人人都喜愛的一種酒類，葡萄酒是由葡萄發（fā）酵釀造（zào）而成的。可能你會大致知道一些葡萄酒發（fā）酵罐的類型，像不（bú）鏽鋼發酵罐、橡木桶，甚至是混凝土發（fā）酵罐。葡萄酒的發酵罐也是慢慢（màn）演變的（de），從（cóng）粘土瓦（wǎ）罐、石（shí）質（zhì）發酵罐、混凝土發酵罐直（zhí）到（dào）不鏽鋼發酵罐的（de）演變過程。

現在，納帕穀的葡萄酒（jiǔ）生產商們已經到（dào）了每一年最忙碌的時（shí）候，整個山穀的葡萄采（cǎi）收和發（fā）酵工作已經（jīng）全麵展開。不知道你有沒有想過，為什麽葡萄酒的發酵罐（guàn）會有那麽多不同的形狀、大小和材質呢?

其（qí）實早在羅馬時期，人們就已經開始使用粘土瓦罐來發酵葡萄酒了。後來，一些熟練的釀酒師開始（shǐ）將裝滿葡萄酒的瓦罐埋在土壤裏麵（miàn）(罐口留在地麵上)以維持穩定的溫（wēn）度。之後的發酵罐還包括開放式的石灰岩池、石製發酵（jiào）罐，再後來又出現了混凝土（tǔ）發酵罐，直到今天這種混凝土發酵罐仍然還在（zài）使用。

隨著時間的推（tuī）移，釀酒師發現了可以放在室內且更加方（fāng）便（biàn）控製的發酵罐。小型木桶和不鏽鋼罐逐漸變得流行（háng）起來。如果有機會（huì）到訪一（yī）些酒莊的話（huà），你（nǐ）一定可以看到一（yī）些非常（cháng）獨特的發酵罐。其實，每種發酵罐背後都有一個故事，每種發（fā）酵罐都有最適合發酵的特定葡萄酒。為了（le）更好的了解發酵罐，知名葡萄酒收藏（cáng）家（jiā）ALLEN BALIK專程采訪了布魯克（kè）斯(Brooks Painter)先（xiān）生（shēng）。布（bù）魯（lǔ）克斯是Sattui Family Wines的總釀（niàng）酒（jiǔ）師，同時也是2013舊金山國際葡萄酒大賽年度釀酒師的獲得者。

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您或許（xǔ）想要了解：

發酵罐是（shì）一種對物料進行機械攪拌與發酵的設備。該設備采（cǎi）用是內循環形式，采用攪拌槳分散和打碎氣泡，它的溶氧速（sù）率高，混合效果好（hǎo），廣泛用於醫藥、化工、食品等行（háng）業對物料的發酵。材料采用優質不鏽鋼製造，內（nèi）表麵鏡麵拋光，外表麵拋亞光、鏡麵、噴砂或冷軋原色亞光。罐內配有自（zì）動噴淋（lín）清洗，符（fú）合GMP標準

保溫（wēn）發酵罐是化學（xué）反應的不鏽鋼容器，通過對容器的結構設計與參數配置，實現工藝要求的加熱、蒸發、保溫及低高速的混配功能。隨（suí）之反應過程中的壓力要求對容器的設計要求也不盡相同。生產必須嚴格按照相應的標準加工、檢測（cè）並試運行。不鏽鋼保溫發酵罐根據不同的生產工藝、操作條件等不盡相同，保溫發（fā）酵罐的設計結（jié）構及參數不同，即保溫發酵罐的結構樣式不同，屬於非標的容（róng）器設備（bèi）。廣泛（fàn）應用於（yú）乳製品、飲料、生物工程、製藥、精細化工等行業，罐體設有夾層、保溫層、可（kě）加熱、保溫、保溫。

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