【圖文】葡萄酒發酵（jiào）小知（zhī）識_發酵罐主要應（yīng）用介紹

河北華環化工設備製（zhì）造有限公司是一家（jiā）在較為專（zhuān）業的的公司，所在（zài）領域也是相當突出的，今天我們可以來了解（jiě）一下該公司的詳細內容.

葡萄酒是人人都喜愛的一種酒（jiǔ）類，葡萄酒是（shì）由葡萄發酵（jiào）釀造而成的。可能你會大致知道一些葡萄酒發酵罐（guàn）的類型，像不鏽（xiù）鋼發酵罐、橡木桶，甚至是混凝土（tǔ）發酵罐。葡萄酒的發酵罐也是慢慢演變的，從粘（zhān）土瓦罐、石質發酵罐、混凝土發酵（jiào）罐直到不鏽鋼發酵罐的演變（biàn）過程。

現在，納帕穀的葡萄酒生產商們已經到（dào）了每（měi）一年最忙碌的時候，整個山穀的（de）葡萄采收和發酵工作已經全麵展開。不（bú）知道你有沒有想過，為什麽葡萄酒的發（fā）酵罐會有那麽多不同的形狀、大小和材質呢?

其實早在羅馬時期，人們就已經開始使用粘土（tǔ）瓦罐來發酵葡萄酒了。後來，一些熟練的釀酒師開始將裝滿（mǎn）葡萄酒的（de）瓦罐埋在土壤裏麵(罐口留在地麵上)以維持穩定的溫度。之後的發酵罐還包括開放式的石灰岩池、石製發酵罐，再後（hòu）來又出現了混凝土發酵罐，直到今天這種混凝土發酵罐仍然還在使用。

隨著時間的推移，釀酒師發現了可以放在室內且更加方便控（kòng）製的發酵罐。小型木桶（tǒng）和不鏽鋼罐逐漸變得流（liú）行起來。如果（guǒ）有（yǒu）機會到（dào）訪一些酒莊（zhuāng）的話，你一定可以看到一些非常獨特的發酵罐。其實，每種發酵罐背後都有一（yī）個故事，每種（zhǒng）發酵罐都有最適合（hé）發酵的特定葡萄酒（jiǔ）。為了更好的了解發酵罐，知名葡萄酒收藏家ALLEN BALIK專程采訪了布魯克斯(Brooks Painter)先生（shēng）。布魯克斯是（shì）Sattui Family Wines的總釀酒師，同時也是2013舊金山國際葡萄酒大賽年度釀酒師的獲得者。

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傳（chuán）統菌種生產工藝，一般是由試管母種擴繁成二級種、三級種，生產周期長、汙染率高、成（chéng）本高、需大量人工、管理困難。液體菌（jun1）種生產具（jù）有（yǒu）純度高、活力強、繁殖快的特點，接種到（dào）培養料內有流動性好、萌發點多，發菌迅速等特種點。應用於生產與固體菌種相比有以下優點：

1．菌種生產周期短。固體種一般需（xū）25—40天，而液體種僅需3—7天。

2．接種後，萌發點多萌發點（diǎn）多、發菌快（kuài）、出菇（gū）周期短。接種24小時菌絲布滿料麵，3—15天長滿菌袋，一般品種10天（tiān）左右可出菇。

3．接種（zhǒng）方便、成本低。用液體菌種接種一般每袋成（chéng）本是1—3分，每人每（měi）小時可接800袋（dài）以上，提高效益4—5倍。

4． 適宜工廠化生產。可直接用於栽培料進（jìn）行出菇，大批量生產菌袋（dài）。為食用菌集約化、標準化生產創造了條件。因此，適宜我國國情的液體菌種設備的出現，必將在食用（yòng）菌生產領域引發一場新的革命。

液（yè）體菌種具有（yǒu）固體（顆粒）菌種無可比（bǐ）擬的優勢，但是液體菌種生產設備是近幾年剛發展起來並逐漸（jiàn）成熟的，因此很多（duō）人對此很陌生。

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